Restaurant Bonvivant, Basel: Kreative Schlichtheit.

Andreas Schürmann, einst mit seinem Riehener Restaurant Basels kreativste Adresse, hat es sich mit seiner Partnerin Petra von Gunten in einer ehemaligen Seidenbandfabrik, einen Steinwurf vom Hauptbahnhof entfernt, scheinbar einfach gemacht. Ein bisschen Kochen für Gäste wie zu Hause in der guten Stube. Überschau- und berechenbar.

Nur: Das passiert nicht einmal, sondern sechsmal in der Woche. So ist für Schürmann nach dem Service gleich wieder vor dem Service: Noch spätabends wird das nächste Menu komponiert. Für die Feinabstimmung der einzelnen Gänge braucht es Feeling und Erfahrung eines grossen Chefs. – Schürmanns «Bonvivant»-Konzept ist Kochen ohne Netz und doppelten Boden.

Seine puristische, auf die Essenz der Produkte reduzierte Philosophie der unverfälschten Aromen, in ihrem Kern mediterran-italienisch geprägt, kommt ihm dabei entgegen. Dem Zander auf marinierten kleinen Artischocken mit Petersilienjus folgt ein Scampo auf grünem Spargel mit getrockneten Tomaten an Safranschaum. Als Hauptgang eine Rückentranche vom Pata-negra-Schwein mit Krautstielen und Thymianpolenta. Gradlinig schmeckt alles, und wie selbstverständlich bauen die Gerichte aufeinander auf. Einzig das Fleisch ist eine Spur zu trocken geraten, was mit etwas mehr Sauce hätte überspielt werden können. Da ist der fabelhafte Koch beinahe auf dem Seil ausgerutscht.