Mit einem hoffnungsvollen Anruf bei meinem Stammmetzger in Oerlikon fing es an. Ob es, vielleicht, ganz eventuell, schon Wildschweinhackfleisch gäbe?
Die Wildsaison ist so etwas wie meine Lieblings-Küchenzeit. Dann koche ich feine Ragouts und Eintöpfe aus Reh und Hirsch. Mit besonderer Wonne aber vor allem eins: Ragù di cinghiale, eine toskanische Bolognese-Sauce mit Wildschweinhack.
