Über Architektur und Interieur lässt sich bekanntlich streiten. Trotzdem wage ich zu behaupten: Das «Salzhaus» in Solothurn ist eines der schönsten Restaurants, das ich in den letzten fünf Jahren besucht habe.
Im ehemaligen Salzlager gibt es ausser beim Eingang keine Fenster. Die Gäste sitzen in einer Art Höhle, von alten Steinmauern umzingelt, die da und dort geschickt mit schlichten Betonplatten ergänzt und gekonnt in sinnliches goldenes Licht getaucht werden. Kontrastreich ist auch die Einrichtung: An den Decken verbreiten die auffallenden Leuchter, die fast schon Kunstwerke sind, Industriestimmung, während das bequeme Mobiliar mit den gediegenen gepolsterten Stühlen klassische Eleganz verströmt.
Schnörkellos und innovativ
Das Publikum ist bunt durchmischt – und die Stimmung ist sympathisch. Die aufmerksame Service-Crew von «Salzhaus»-Geschäftsleiter Roman Oschwald gibt sich selbstbewusst und nahbar zugleich. Man fühlt sich auf Anhieb wohl.
Zu diesem guten Gefühl gesellt sich im Laufe des Abends die Begeisterung für die Küche des jungen Teams um Chef Christian Härtge. Die Karte ist übersichtlich, die Gerichte werden auf moderne, schnörkellose Art angepriesen: «Hirschentrecôte / Eierschwämmli / lauwarmer Nudelsalat». Oft stehen hinter diesem neuen gastrosprachlichen Trend junge Köche, die sich auf eine innovative Art mit guten Produkten auseinandersetzen.
Genau so, wie es sein muss
Das von unserer Kellnerin charmant angepriesene Viergangmenu bestätigt diese Annahme. Den Auftakt macht ein Lachsfilet auf einem Fenchel-Apfel-Salat mit einer tollen Salatsauce. Beim pochierten Ei auf Spinat setzt der federleichte Trüffelschaum den besonderen Akzent. Und beim Hirsch mit Spätzli, Steinpilzen und Saisongemüse ist einfach alles, wie es sein muss: die Garstufe des Fleisches, die markante Petersilie in den Spätzli, die knusprig gebratenen Pilze genauso wie das aromatische Gemüse, das ebenfalls kurz angebraten wurde.
Bei allen Gerichten ist die Qualität der Grundprodukte auffallend hoch. Schön, dass die Küchenbrigade diese mit Fantasie und Handwerk zu erinnerungswürdigen Speisen zu verarbeiten weiss.
Restaurant Salzhaus
Landhausquai
4500 Solothurn
Telefon 032 622 01 01
offen mittags und abends, am Sonntag bis 16 Uhr