PersonTanja Grandits

Zur Spitzenklasse der Schweizer Kochkunst gehört sie schon lange. Aber seit Herbst steht sie nun auch ganz oben: Tanja Grandits, Küchenchefin im Basler Restaurant Stucki, bekam nicht nur zum zweiten Mal den Titel «Koch des Jahres» vom Restaurantführer «Gault & Millau» verliehen – ihre Bewertung stieg zudem auf olympische 19 Punkte. Damit liegt sie in der Schweiz mit sieben männlichen Kollegen an der kulinarischen Spitze. Charakteristisch für ihren Stil sind monochrome Teller: Auf ihnen orientieren sich alle Speisen an einer Grundfarbe, die wiederum vom darauf vertretenen Gemüse vorgegeben wird.

Grandits stammt aus Albstadt nahe dem Bodensee und lernte das Handwerk im Schwarzwald bei einem der Allerbesten: Harald Wohlfahrt von der «Traube Tonbach» in Baiersbronn. Über Stationen in London und Südfrankreich kam sie 2001 nach Eschikofen, wo sie mit ihrem heutigen Ehemann René Graf das Restaurant Thurtal eröffnete. Seit 2008 leitet sie die Küche im «Stucki», wo sie heute 29 Angestellte (und zudem zwei «Michelin»-Sterne) führt. Zum privaten Hausstand der stets gut gelaunten Grandits gehören neben Ehemann und Tochter Emma auch Pferd und Hund. Ihre Bodenständigkeit hat sie auch zwischen Buchdeckeln verewigt: «Tanjas Kochbuch – vom Glück der einfachen Küche» zeigt Rezepte, die sie gern auch im eigenen Alltag zu Hause köchelt.